5 cosas que debes saber sobre las flores comestibles

En los últimos años hemos visto un aumento en la presencia de flores comestibles en platillos de la gastronomía mexicana y aunque éstas se han utilizado desde hace cientos de años, aún existen muchas preguntas, dudas y cuestionamientos sobre incluir este tipo de producto en platillos.

Te comparto los puntos más interesantes sobre las flores comestibles:

Más que una decoración

Contrario a lo evidente y a la percepción de la existencia de flores comestibles en platillos, el uso de estas da sabor, textura y aroma a los platillos.
Además, sus usos pueden ser muy variados ya que las puedes incluir en sopas, ensaladas, postres, pastas. Para alargar su tiempo de vida pueden ser transformadas y conservadas en: mermeladas, vinos, vinagres, aderezos o adobos.

Amplia variedad

Aunque existen flores que son únicamente ornamentales y no comestibles, la cantidad de flores comestibles es mucho más amplia de lo que podemos percibir a primera vista. Esto nos da oportunidad de contar con una diversidad de sabores para resaltar platillos.
Te comparto una lista de flores comestibles que será útil para identificarlas:
Flor de alcachofa, flor de albahaca, flor de romero, flor de cilantro, begonia, borraja, flor de brócoli, caléndula, claveles, crisantemos, flores de ajo, diente de león, eneldo, gladiolas, viola, lavanda, lila, flor de apio, mejorana, flor de menta, mastuerzo, flor de mostaza, flor de rábano, rosas y flor de salvia.

Cero merma

Algunos cultivos son tan productivos que puedes ocupar al máximo su rendimiento, por ejemplo: la arúgula generalmente es cultivada para utilizar sus hojas, sin embargo también es productiva en su etapa de floración, dando como resultado unas flores con sabor picante, similar al de sus hojas. O la calabaza italiana que es cultivada con la finalidad de obtener su fruto, aunque también comemos sus flores las cuales están muy presentes en la culinaria mexicana.

Al aprovechar toda la producción de los cultivos, podrás reducir la cantidad de merma en tu huerto.

Altos nutrientes

Cuando decimos que se trata de más que una decoración es porque en realidad así lo es, las flores cuentan con un alto contenido de flavonoides los cuales son antioxidantes naturales, fósforo y potasio. En algunos casos, la concentración de estos nutrientes en las flores es inclusive mayor que en algunos frutos y vegetales.

La mejor forma de cosecharlas y conservarlas

Un punto importante para mantener las propiedades y aspecto de las flores es la forma de cosecha y la manera de conservación hasta su uso.
Coséchalas por la mañana, una vez que el rocío se haya evaporado y las flores estén abiertas. Consérvalas en un lugar fresco de preferencia en agua con hielos o sobre una toalla de papel húmeda.
Con un correcto manejo y conservación, las flores tienen una vida útil de hasta 7 días.

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